Кулинария — Кулинарные рецепты: Основные блюда — выпечка

Кулинарные рецепты

Основные блюда

основные блюда

основные блюда

Основные блюда можно условно поделить на следующие виды:

  • Мясные;
  • Из морепродуктов и рыбы;
  • Из птицы;
  • Яичные и молочные;
  • Овощные;
  • Грибные;
  • Мучные, крупяные и бобовые.

Все они имеют высокую пищевую ценность.

Правильно приготовленное основное блюдо, отличается полноценным содержанием белков, жиров, углеводов и витаминов.  Легко усваивается организмом. Содержит в себе минеральные вещества.

Перейдите в раздел, чтобы ознакомиться с лучшими рецептами основных блюд, также в большинстве рецептов представлены короткие и увлекательные видео ролики.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Десерты

десерты

десерты

Десерты – дополнение любого стола и меню.

Для их приготовления используются любые продукты, но достаточно часто это ягоды и фрукты. Благодаря этому десерты являются источником пектиновых веществ и углеводов. Кроме того сладкие блюда прекрасный источник витаминов, минеральных веществ и органических кислот.

Подают десерты горячими и холодными.

  • Холодными подают – плоды, ягоды, сухофрукты, желе, мусс.
  • Горячими подают – суфле, запеканки, пудинги.

ДЕСЕРТЫ

Закуски

закуски

закуски

К закускам относят блюда, которые употребляют в горячем и холодном виде. Чтобы их приготовить, используют различные продукты:

  1. Свежие, отварные, соленые и квашеные овощи;
  2. Мясо и рыбу;
  3. Сыр, творог, яйца и др.

Закуски принято подавать перед основным блюдом.

Основное их предназначение – повысить аппетит и подготовить организм к приему пищи. К примеру, острые и соленые овощи, способствуют выделению пищеварительных соков в желудке, что в свою очередь сказывается на усилении аппетита. Этой уловкой часто пользуются в ресторанах, стимулируя у посетителя чувство голода.

Данный вид блюда можно разделить на 2 группы:

  • Горячие закуски
  • Холодные закуски.

Наиболее популярными холодными закусками являются: грибы, мясная нарезка, икра, салаты, рыбные консервы и др.

В отличии от предыдущей группы, горячие закуски отличаются своей изысканностью в приготовлении, разнообразием и формами презентации.

Подают их, как правило, в красивой металлической посуде (в виде раковин) или в фарфоровых чашечках,   Заранее приправив сметаной, майонезом, горчицей или соусом.

Украшают горячие закуски разнообразной зеленью: сельдереем, укропом, зеленым луком, петрушкой.

ЗАКУСКИ

Салаты

салаты

салаты

Салат – это холодное блюдо, готовят его из смеси различных измельченных продуктов, которые заправляются соусом, уксусом, маслом, соком или специальной салатной заправкой.

Зачастую, готовят их перед самой подачей к столу. Если подача откладывается на неопределенный срок, хранят салаты в темном прохладном месте или холодильнике.

Как и закуски, салаты бывают теплые и холодные.

В теплые салаты измельчают горячие ингредиенты: морепродукты, рыбу, мясо; и смешивают их с отварными овощами или фруктами.

САЛАТЫ

Супы

супы

супы

Супы не случайно называют первым блюдом обеда: их подают первыми, поскольку они возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Супы готовят на основе грибных, рыбных, мясных, овощных бульонах, молоке, фруктово — ягодных отварах.

По способу приготовления их разделяют на:

  • Пюре-образные;
  • Заправочные;
  • Холодные;
  • Горячие.

Чтобы Ваш суп получился очень вкусным, полезным и ароматным, очень важно правильно подобрать и приготовить все ингредиенты.

Вне зависимости от того, на какой основе будет готовиться бульон (костный, мясной, рыбный) – сперва мясо кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения, и уменьшают огонь до минимальных температур (чтобы мясо медленно варилось).

Овощи для заправочных супов необходимо очищать и нарезать перед самой закладкой в кастрюлю с бульоном. При этом картофель необходимо класть  сырам, а морковь, лук и коренья предварительно лучше обжарить в масле или жире. Данных правил необходимо придерживаться для максимального сохранения ароматических и вкусовых веществ в продуктах.

Чтобы при варке в овощах сохранить больше витаминов, овощи закладываются в кипящую воду и варят при слабом кипении.

Для улучшения и усиления аромата супа, за 5 -10 минут до его готовности, кладут специи и пряности.

Перед подачей на стол, суп украшают мелко рубленной зеленью.

СУПЫ

Напитки

напитки

напитки

Ассортимент рецептов напитков чрезвычайно разнообразен. К ним относятся какао, компоты, кофе, фруктовые коктейли, различные алкогольные коктейли и т. д.

Для приготовления данных напитков используют молоко, шоколад, фрукт, ягоды, сливки, крахмал, алкоголь, соки. Одним словом – список ингредиентов огромный.

Для усиления и улучшения запаха и вкуса, в напитки часто добавляют корицу, ванилин, цедру.

Ягоды и плоды – содержат большой перечень полезных веществ. Овощи и фрукты – играют важную роль в обменных процессах в организме, профилактике серьезных заболеваний. По этому данный вид рецептов, с гордостью занимают целый раздел моего блога.

НАПИТКИ

Выпечка

выпечка

выпечка

Выпечка – другими словами пироги, пирожки, ватрушки, блины и плюшки.

Основой любой выпечки является тесто.

Благодаря содержанию сахара, крахмала и жиров, изделия из теста высококалорийны.

Градировать тесто можно по способу разрыхления:

  • Дрожжевое;
  • Бездрожжевое.

Дрожжевое тесто готовят биохимическим способом разрыхления.  Дрожжи содержать в себе определенные ферменты, которые способствуют процессу брожения. Данное тесто может быть приготовлено безопарным и опарными способами.

Бездрожжевое тесто, по способу разрыхления можно разделить на несколько подгрупп:

  1. Химическим способом (пищевая сода) – для приготовления вафельного, песочного, пряничного теста;
  2. Механическим способом (взбивание) – для приготовления блинов, бисквитов;
  3. Заварным способом – заварное тесто;
  4. Приготовление с образованием слоев

ВЫПЕЧКА

 

Это интересно!

Пожалуй самый интересный раздел моей странички. Тут собрана самая полезная и нужная информация. Это должен знать каждый кулинар!

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Не забудьте посмотреть кулинарные рецепты видео.
А так же пишите свои кулинарные истории в комментариях