Что можно приготовить из окорока свинины

Вы удивитесь дважды: сначала – тому, как просто и быстро готовится это прекрасное блюдо, а второй раз — вкусу.

  • 500 г свиного окорока (шеи, корейки, лопатки)
  • 1 средний сладкий перец
  • 1 средний кабачок или цуккини
  • 1 средний баклажан
  • 1-2 моркови
  • 2-3 черных или синих крупных сливы
  • соль, молотый перец
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с айвой и овощами

Бесподобная подливка, кусочки мяса и айва, картофель и зеленая фасоль – все это так вкусно! Непременно попробуйте.

  • 450-500 г свиного окорока (лопатка)
  • 600-700 г картофеля
  • 2 луковицы
  • 1-2 моркови
  • 200-250 г стручковой фасоли
  • 1 плод айвы
  • соль по вкусу
  • 3-5 горошин перца душистого
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ч. ложка уцхо сунели
  • 1-2 щепотки зиры
  • 1ч. ложка сладкой паприки
  • 1,5-2 ст. ложки рубленой петрушки и укропа
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина, тушенная с яблоками и луком

Блюдо, в котором органично сочетаются ароматы и вкусы лука, яблок и свинины — со сметаной и карри. Обжариваем и тушим.

  • 600 г свиного окорока (лопатка)
  • 2 средние луковицы
  • 1 кислое яблоко
  • 1-2 ст. ложки сметаны
  • соль, перец горошек или молотый
  • 1-2 лавровых листа
  • 1,5-2 ч. ложки карри (по вкусу)
  • небольшой пучок зелени по вкусу
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1-2 ст. ложки сливочного масла

Свинина в томатном соусе под сыром

Свинина маринуется, быстро обжаривается, заливается томатным пюре и посыпается сыром, который образует сверху.

  • 600 г свиного окорока (лопатки)
  • рубленая зелень по вкусу
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

маринад

  • 1 ч. ложка Итальянских трав
  • 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока (2-3 дольки свежего)
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
  • 0,5 ч. ложки Вустерского соуса

соус томатный

  • 400 г помидоров в собственном соку
  • 4 ч. ложки сахара
  • соль – если соевый соус малосоленый
  • 100-120 г твердого сыра

Свиные отбивные в соево-имбирном маринаде

Мы можем приготовить эти отбивные из окорока, корейки, карбонада – и они не будут жирными или сухими. По этому.

  • 400-500 г свиного окорока (корейки, карбонада)
  • 4 ст. ложки соевого соуса
  • 0,5 ч. ложки молотого имбиря (или 0,5 ч. ложки тертого свежего)
  • 1 ч. ложка жидкого меда
  • 4-5 ст. ложек панировочных сухарей
  • 3-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с картофелем в сливках

Именно сливки делают овощи и мясо такими нежными и мягкими, такими вкусными. Всего несколько ингредиентов – а.

  • 650-700 г свиного окорока (или лопатка, шея)
  • 350-450 мл сливок от 20% жирности
  • 800 г картофеля
  • 1 крупная луковица
  • 1 морковь
  • 1-3 дольки чеснока
  • соль, перец
  • свежая или сушеная зелень по вкусу
  • 1-2 веточки тимьяна, розмарина
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Жаркое в рукаве

Сегодня для приготовления жаркого мы выбираем духовку и рукав для запекания. Простые продукты и способ готовки дарят.

  • 1-1,2 кг картошки (очищенной)
  • 600-650 г свиной лопатки (окорок, грудинка без костей, шея)
  • 3-5 ст. ложек растительного масла
  • 1 крупная луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 ст. ложки майонеза
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты
  • соль, перец по вкусу
  • 2 ч. ложки сахара
  • 0,5-1 ч. ложка хмели-сунели или другой набор ароматных специй

Жареная свинина с корейской морковью

И эта добавка привносит в привычный вкус жареного мяса оригинальную пряную нотку. Рецепт выручит, когда приготовить.

  • 450-500 г мякоти свинины (окорок, лопатка)
  • 100-120 г моркови по-корейски
  • 1 крупная луковица
  • 1-2 дольки чеснока
  • 1,5-2 ст. ложки соевого соуса
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец
  • немного рубленой зелени

Мясная улитка из свинины

Это интересный кулинарный опыт: ломтики мяса, из которых обычно делаем отбивные, раскладываем полосой, скручиваем.

  • 600-700 г свиной корейки (карбонад, окорок)
  • соль, молотый перец
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

маринад

  • 2 ст. ложки майонеза
  • 2-3 дольки измельченного чеснока
  • рубленая зелень

Жареная свинина по-быстрому

Для рецепта подойдет практически любая часть – окорок, лопатка, корейка, шея, брюшина. Главное –.

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

«Пряный» и сочный свиной окорок, запеченный в духовке с овощами, оболденый рецепт. Едим дома: Простые рецепты. https://www.youtube.com/watch?v=wOwLd. .
Вкусное сочное ароматное мясо — это шикарное блюдо, которое по вкусу, пожалуй,каждому. В нашем новом пошаговом видео-рецепте мы расскажем как приготовить аппетитное сочное мясо в духовке. Сочное ароматное, благодаря пряностям, мясо подойдет как на праздничный стол, так и на обычный, например, сегодня!
Приготовить его можно быстро и просто в домашних условиях, посмотрите наш рецепт приготовления и порадуйте себя и близких вкусным ужином или обедом. Приятного аппетита!

Рецепт:
Для приготовления нам понадобится:
Мясо (свинина-окорок)- 1-1.5 кг
Маринад: майонез, горчица, чабрец, соль, красный жгучий перец, паприка
Для фаршировки:
морковь-1 шт, чеснок-3-4 зубчика

Посмотреть наши рецепты Вы можете вот по этим ссылкам:

Вкуснейшие Куриные бедрышки в сливочном масле, запеченные в духовке, с рассыпчатым рисом. Едим дома
https://www.youtube.com/watch?v=axqTE.

Суп-пюре из красной чечевицы по-турецки.Едим дома:Простые рецепты
https://www.youtube.com/watch?v=9H2PW.

Очень сочная и хрустящая квашенная капуста, готова за 2 часа! Едим дома: Простые рецепты
https://www.youtube.com/watch?v=4Ip_9.

Кета в чесночно-пряном маринаде, запеченная в духовке с овощами. Едим дома: Простые рецепты
https://www.youtube.com/watch?v=McY3a.

Как приготовить вкусный Кекс c цукатами и цедрой лимона пошаговый рецепт. Едим дома Простые рецепты.
https://www.youtube.com/watch?v=jfCSq.

Всем добрый день, Вы на канале Едим дома: Простые рецепты! Каждая хозяйка хоть раз задумывалась о том, что можно приготовить оригинального на ужин, как найти вкусный рецепт салата, рецепт пирога, быстрого и аппетитного десерта к чаю? А может нужен интересный рецепт приготовления мяса в духовке? Начинающим кулинарам, конечно, понадобится пошаговый рецепт с разъяснениями и секретами приготовления обычных и необычных блюд, салатов, рецепт вкусного теста, рассыпчатого риса и ароматного кекса.
На нашем канале мы расскажем и покажем как приготовить различные блюда в домашних условиях,поделимся вкусными и простыми рецептами выпечки, салатов, горячих блюд,представим рецепты приготовления блюд в духовке, пошаговые рецепты для начинающих хозяек и не только, вкусные рецепты блюд на праздничный стол и многое другое.Смотрите наши видео, подписывайтесь на канал, будет много интересного! Едим дома с простыми рецептами.

Во всём мире свинина считается одним из самых востребованных и употребляемых видов мяса. Это обусловлено не только вкусовыми качествами продукта, но и его пользой и универсальностью, поскольку всем частям свиной туши находится отличное применение в разных блюдах.

Самая востребованная часть свинины – мясистый и сочный окорок. Он идеален при разных видах обработки – запечённый в духовке, обжаренный на вертеле, переработанный в фарш, копчёный, варёный и т. д. Впрочем, всякое блюдо из свинины получится отменным на вкус, если правильно его приготовить.

Что мягче – окорок или лопатка?

Свиной окорок – дорогая и наиболее вкусная и мягкая часть раздела свиньи. Это вырезка из тазобедренного либо лопаточно-плечевого отдела. Сочный окорок весьма крупный, поэтому для продажи мясники его разделывают на 2 части.

  • Нижняя – мякоть на кости, которое часто покупают для вяления, зажаривания и засолки.
  • Верхняя часть (филейная) кости не имеет. Великолепна для приготовления на мангале и гриле шашлыков и шницелей, котлет и стейков.

Самым вкусным и нежным, без сомнения, получается мясо с такой части животного, которая не участвует в двигательном процессе. Начиная со спины и та часть, что ближе к хвостовой, будет наиболее сочной в готовом виде.

Как выбрать?

Желая приобрести хороший окорок, стоит уделить особое внимание мякоти и шкуры свиньи. Светло-бежевая либо белая шкура демонстрирует качественный и не лежалый товар. Присутствие желтизны на ней, свидетельствует, что на прилавок выложено мясо старой особи. А наличие пигментных пятен и вовсе показатель больного животного. Запаха свежее мясо фактически не имеет.

По структуре свинина должна быть плотной и упругой. Проверить это можно, если придавить мякоть пальцем – на месте нажатия не должно появиться вмятины.

Цвет свинины не должен быть слишком тёмным, так как это обычно указывает на немолодой возраст животного, от которого оно получено.

Но и слишком светлый окорок не всегда показатель свежести. У свиньи, которую кормили гормональными препаратами, также бывает бледное мясо.

Белый цвет на свинине хорош только для жировой прослойки. Если она с розовым или жёлтым оттенком, лучше поискать другой окорок для покупки.

Выбирать окорок можно на кости либо без неё исходя из того, что задумано готовить. Из части без кости готовят буженину и всевозможные шашлыки, люля-кебаб, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. Эта верхняя задняя часть ноги животного самая мясистая.

Передняя часть окорока свинины на кости предназначена для запекания, обжаривания на гриле, тушения и копчения.

Калорийность и состав

Свиной окорок – первосортное мясо, которое по всем качественным характеристикам считается одной из наиболее ценных частей туши. Но даже высокая калорийность и неоднозначное мнение о свинине в отношении диетического питания, не умаляют её достоинств. Свинина более усваиваемое мясо, чем баранина. И в нём гораздо меньше холестерина, чем в говядине. Наглядно скажет о мясе его БЖУ.

На 100 граммов свиного мяса приходится:

  • 17,68 г белков;
  • 23,20 г жиров;
  • 0,02 г углеводов.

Калорийность свинины составляет 270,23 ккал или 1131 кДж.

Способ приготовления

Такой деликатес, как копчёный свиной окорок, можно приготовить и в домашних условиях, при наличии в хозяйстве коптильни. Понадобится свежий окорок и немного компонентов для копчения. А ещё хороший запас терпения, ведь процесс приготовления не так прост. Хотя результат этого стоит!

Ингредиенты:

  • свинина – окорок;
  • соль;
  • сахар;
  • перец горошинами;
  • лист лавра;
  • вода.

Способ приготовления.

  • Приготовить рассол для мясного окорока в пропорции: на 1 л воды – 100 г соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист и на вкус перец горошком.
  • Выложить мясо в подходящую по размеру ёмкость, залить рассолом, чтобы покрыл свинину целиком. Убрать ёмкость в прохладное место на неделю.
  • Просоленную свинину вынуть из рассола и повесить проветриваться на крюки около 8 часов.
  • Затем положить окорок на полчаса в коптильню, до приобретения им золотистого оттенка.
  • После свинину из коптильни выложить в специальный рукав для запекания, выдавить оттуда весь воздух и завязать. Сложить в большую кастрюлю, сверху залить водой. Прижать рукав, чтоб не всплывал. Готовить 1,5 часа в умеренно кипящей воде.
  • Готовый продукт извлечь из рукава и повесить просохнуть на воздухе.

  • Подготовить окорок с кожей, но без кости. Хорошенько натереть его солью. Выложить в посуду из нержавейки, вниз кожей. Поместить под плёнку пищевую, прижать гнётом массой 5 кг. Убрать в холод на время засолки. Его определяют так: на 0,5 кг свинины – одни сутки.
  • Каждые пару дней нужно проверять, чтобы окорок целиком оставался в соли, и сливать выделяющуюся жидкость. По необходимости досаливать. Свинина должна уплотнится. Если понадобится, её нужно дополнительно посолить и оставить ещё на пару суток.
  • Затем очистить от соли и промыть мясо холодной водой, посушить кухонными полотенцами.
  • Участки мякоти без кожи покрыть перчеными ломтиками сала. Обернуть окорок в 4 слоя марлевой тканью и обвязать бечёвкой.
  • Повесить в прохладном, продуваемом, сухом помещении (при 15 С и влажности около 70%) держать там до 5 месяцев. Правильно подготовленный окорок теряет за этот срок 1⁄2 от своей первоначальной массы.
  • С высохшего окорока снять остатки сала, аккуратно срезать кожу. Нарезать мясо острым ножом на тонкие, практически полупрозрачные ломтики и угощаться.

Ещё один трудозатратный, но очень вкусный способ приготовления свинины. По рецепту требуется окорок молодой и не очень жирной свиньи.

Ингредиенты:

  • 5 кг мякоти;
  • 200 г соли;
  • 10 г соды;
  • 15 г сахара;
  • 10 г кориандра;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 15 шт. чёрного перца;
  • 15 шт. душистого перца;
  • 5 листков лавра;
  • 3 зубца чеснока;
  • 2,5 л воды.

Как приготовить:

  • Из окорока извлечь кость. Размягчить в ступке приправы, соединить их с солью, добавить сахар и соду. Разделить смесь на 2 равные части. Одну из них тщательно втереть в свинину.
  • Сложить мясо в эмалированную кастрюлю под крышку, придавить поверх грузом. Оставить на два дня при комнатной t.
  • Вскипятить 2,5 литра воды, остудить её, всыпать оставшиеся приправы, залить рассолом мясо, держать в прохладе (+4 – +8 С) по времени 3 недели. Каждые два дня переворачивать окорок.
  • Затем вынуть свинину и промыть её. Хорошо обсушить, перевязать нитью для кулинарных работ, соблюдая виток на расстоянии 2 см друг от друга. Если окорок крупного размера, скрутить из него 2 рулета.
  • Вложить мясо в большую кастрюлю, заполнить кипятком так, чтобы окорок покрывала вода.
  • Закипятить и после томить на самом слабом огне 2-3 ч. В процессе выпаривания жидкости доливать воду.
  • Готовность варёного окорока определяется вилкой: когда прибор входит без усилий, свинина готова. Важно не переварить мясо, иначе оно будет невкусным и плохо подвергаться нарезке.

Свиной окорок принято готовить на второе, в качестве основного блюда. Вкусно получается мясо в фольге, запечённое в духовке, если пожарить его на сковороде, засолить или запечь на вертеле, не вынимая кости. Сочетается свинина с грибами, картофелем, с томатными и кисло-сладкими соусами. Экспериментировать с её приготовлением в домашних условиях – сплошное удовольствие для кулинара.

Запечённая свинина под цитрусовой глазурью

По этому несложному рецепту можно быстро приготовить оригинальное угощение для праздничного застолья. Или сделать такой окорок на ужин, приятно удивив домочадцев.

Сперва свиной окорок нужно отварить до готовности, а после запечь в духовке для ароматной апельсиново-горчичной корочки. Свинину пропитывают своим запахом специи, и выходит потрясающе нежное, не очень жирное мясо. Кушать его не возбраняется даже при диетическом рационе. Разумеется, не переедая, а это сложно, учитывая аппетитную наглядность и вкус блюда.

Ингредиенты:

  • 2-3 кг окорока;
  • 3 листка лавра;
  • 1 ч. л. чёрного перца горошинами;
  • 30 шт. сухой гвоздики;
  • 1 ст. л. соли.

Глазурь:

  • 2 ст. л. джема из апельсинов;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. горчицы в порошке;
  • 2 ст. л. коньяка.

Как приготовить.

  • Свинину вымыть и положить в объёмную кастрюлю с холодной водой. Закипятить на большом огне, затем убавить его и варить 10 минут.
  • Вылить воду из кастрюли и налить холодную, вновь вскипятить и положить листья лавра и перец в горошинах.
  • Варить свинину под крышкой. Время варки рассчитывают исходя из массы окорока — на 1 кг мяса требуется до 60 минут. За 30 мин. до окончания варки самое время посолить бульон.
  • Вынуть свинину из бульона, оставить остывать на решётке, на 15 минут. На ней его и запечь, подставив вниз противень для сбора вытекающего жира.
  • Пока свинина остывает, сделать апельсиновую глазурь. В неглубокой миске соединить джем, горчицу в порошке, сахарный песок и коньяк.
  • С тёплого окорока ножиком срезать шкуру, оставив только прослойку жирка. Остриём ножа сделать 30 проколов по периметру куска и вставить в проколы гвоздику.
  • Густо намазать окорок со всех боков апельсиново-горчичной глазурью.
  • Запекать в нагретой до 180 С духовке 30 мин., пока не появится румяная корочка. Во время запекания один раз нужно перевернуть мясо, для образования равномерного зарумянивания.

Свинина в рукаве

  • окорок;
  • 50 г мёда;
  • 60 г оливкового масла;
  • 7 зубцов чеснока;
  • 3 листка лавра;
  • лимон;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления.

  • Подготовить мясо: хорошо вымыть, обсушить, поскоблить ножом. Если есть кость, надрезать с одной стороны и аккуратно вырезать её.
  • Чеснок почистить и измельчить.
  • Выложить окорок надрезом вверх, на мясо нанести чеснок, втереть его, затем посыпать специями и солью весь кусок.
  • Плотно свернуть окорок и перевязать тугой ниткой.
  • Приготовить смесь из масла, специй, мёда и сока лимона. Смазать окорок, поместить в рукав, вложив туда листья лавра. Запекать в духовом шкафу 1,5 часа (температура 180).
  • Остудить естественным образом и снять нитку.

Свинина в «ароматной шубке»

  • окорок;
  • 2 ст. л. кедровых орехов;
  • 100 г сыра пармезан;
  • 30 г сливочного масла;
  • базилик;
  • белый хлеб;
  • 3 зубка чеснока;
  • поваренная соль.

Как приготовить.

  • Измельчить хлебный мякиш в блендере. Нагреть в сковородке сливочное масло и поджарить хлебные крошки около 5 мин. Снять с плиты, остудить.
  • Измельчить свежий базилик блендером вместе с чесноком и столовой ложкой кедровых орехов. Добавить туда сыр с оливковым маслом, подсолить, поперчить и хорошенечко взбить. Соединить соус с поджаренными крошками хлеба.
  • Свинину хорошо обсушить, сделать в куске широкий и глубокий разрез, влить в него немного соуса и насыпать кедровых орешков.
  • Перевязать окорок нитью, со всех боков смазать соусом. Переложить в противень, покрыть фольгой и отправить в нагретую до 200 С духовку запекаться на пару часов.
  • За 25 минут до полной готовности убрать фольгу, чтоб схватилась корочка.
  • Готовое мясо извлечь из духового шкафа, покрыть на 10 минут фольгой. После уже порезать порционно.

Свинина под медовой корочкой

  • окорок;
  • сало;
  • мёд;
  • 30 шт. сухих гвоздичек;
  • 1 луковица;
  • 200 г вина (белое);
  • 200 г вина (красное);
  • 200 г Мадеры;
  • 400 мл бульона;
  • 50 г масла сливочного;
  • сахарная пудра;
  • соль;
  • перец измельчённый (чёрный).

Способ приготовления.

  • Залить мясо водой и дождаться кипения. Варить 25-30 минут на маленьком огне.
  • Затем срезать аккуратно с окорока кожу (если она есть), нашпиговать кусок гвоздикой и намазать мёдом.
  • Поставить на противень, в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф, где уже выложены куски сала. Оставить запекаться около получаса.
  • После вынуть, дать остыть 15 минут, посыпать сахарной пудрой. Накрыть фольгой.
  • Приготовить соус, которым после заливается горячее мясо.

Соус:

  • Лук мелко нашинковать и пассеровать в постном масле, добавить мадеру, два вида вина. Массу на сковороде нужно уварить наполовину. Долить бульон, опять уварить объём наполовину. После дать чуть остыть, перелить соус в отдельную посуду, добавить сливочное масло и слегка взбить соус венчиком. Заправить солью и молотым перцем на свой вкус.
  • Подавать свинину, нарезанную порционно, обильно залитую соусом.

Сочетать свиное мясо можно с клюквенным соусом, брусничным или любым ягодным, с кисло-сладким вкусом. Сочным блюдо получится, если запечь целый кусок мякоти в тесте. Так можно поступать с окороком, который предварительно просолен и отварен. Буженина в остывшем виде отлично подойдёт для полезных сэндвичей и принесёт только пользу в повседневный рацион.

Главное – не переедать и сочетать мясо с гарнирами, зеленью и свежими сезонными овощами.

О том, как приготовить свиной копченый окорок, смотрите в следующем видео.

Источники: http://povarixa.ru/search/tag/свиной окорок, http://www.youtube.com/watch?v=wOwLdL2AtbU, http://eda-land.ru/svinina/chasti/okorok/

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *