Хлеб с сыром и чесноком

четверг, 24 ноября 2016 г.

Домашний хлеб — это всегда вкусно, а обезьяний хлеб — это необыкновенно вкусно! Хрустящая, румяная корочка, воздушный мякиш и тянущийся сыр внутри — настоящее лакомство. Насыщенный сливочно-сырный вкус и тонкое послевкусие чеснока заставят вас возвращаться на кухню снова и снова. Уверяю, такая большая буханка едва ли задержится на столе хотя бы один день!

Сладкий вариант обезьяньего хлеба с корицей и коричневым сахаром мы уже пекли — это был десертный вариант. Сегодняшний рецепт домашней выпечки отлично подойдет как к первым блюдам, так и закускам или салатам. Да и просто так с чашечкой чая-кофе или стаканом молока ароматная булочка, которую так удобно отломать рукой, будет очень кстати.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт обезьяньего хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная (высшего сорта), молоко (можно брать любой жирности), любой твердый или полутвердый сыр (Мраморный в ингредиентах я предлагаю как вариант), сахар, масло сливочное, свежий чеснок, соль и быстродействующие дрожжи (подробно о дрожжах читайте ниже).

Готовим дрожжевое тесто. В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Конечно, можно сразу насыпать ее прямо на рабочую поверхность (стол), но в миске удобнее. Пару слов о дрожжах: брать именно быстродействующие не обязательно — подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это 1 чайная ложка с горкой) или свежие/мокрые/прессованные (используется ровно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а активизируют в теплой подслащенной жидкости в течение 10-15 минут. Для данного рецепта можно совсем слегка подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахарного песка и растворить в нем дрожжи. Я же использовала быстродействующие, поэтому добавляла их сразу в муку, которую заранее просеяла дважды. Кладем туда же по 1 чайной ложке сахара и соли, все перемешиваем — так сыпучие продукты равномерно распределятся по смеси.

Делаем в центре лунку и наливаем в нее теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Должны получиться мучные комочки, после его можно добавлять 50 граммов растопленного, чуть теплого сливочного масла. Начинаем замешивать тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) — кому как удобнее.

Вымешивать это дрожжевое тесто для обезьяньего хлеба нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком мягким или тем более липким. Такое дрожжевое тесто отлично держит форму, оно упругое и эластичное. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и обезьяньего хлеба не будет.

Примерно через час тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме вдвое (это как минимум).

Нежно его обминаем, выпуская излишки газа, округляем и снова с теплое место еще на час.

Во второй раз тесто для будущего обезьяньего хлеба вырастет еще больше — точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям — вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Этап формовки будущих булочек: делим тесто на небольшие кусочки (старайтесь делать их одинакового размера) не больше абрикоса. Каждый кусочек теста нужно обязательно округлить и подкатать в шарик (как это делать можно посмотреть в этом рецепте — 11-14 шаги). Прикроем их пищевой пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.

Тем временем натираем на мелкой терке 100 граммов сыра.

В отдельную миску кладем 50 граммов сливочного масла и крупный зубок свежего чеснока, который нужно пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке.

Топим сливочное масло с чесноком — на плите или в микроволновой печи (так быстрее и удобнее). Масло должно быть не горячим, а приятно теплым.

Каждый шарик теста окунаем в сливочное масло с чесноком.

Заранее подготовим подходящую круглую форму для выпечки — у меня диаметром 26 сантиметров. Лучше всего использовать разъемную форму с дыркой в центре, но у меня именно такой нет, поэтому в середину я поставила формовочное кольцо (можно использовать чистую жестяную банку из-под горошка или кукурузы, например). Форму для выпечки прокладываем пергаментной бумагой (смазывать маслом не нужно) и переносим на нее ароматные заготовки в шахматном порядке в один ряд. Отверстие в центре нужно для того, чтобы обезьяний хлеб хорошо пропекся.

Присыпаем шарики из теста измельченным сыром.

Поверх кладем остальные шарики в ароматном масле.

И снова посыпаем тертым сыром. Даем отдохнуть заготовке в течение 30-35 минут в теплом месте (прикройте форму полотенцем или затяните пищевой пленкой).

За это время тесто расстоится и заготовки округлятся — пора их выпекать. Смазывать поверхность уже ничем не нужно, так как там много масла и сыра.

Готовим обезьяний хлеб с сыром и чесноком в заранее прогретой духовке на среднем уровне в течение 30-35 минут при 180 градусах. Помните, что я писала про время? В данном случае время приготовления также может варьироваться — все зависит от особенностей каждой конкретной духовки. Основным показателем готовности выпечки служит ее внешний вид — как только тесто увеличилось в объеме раза в два, зарумянилось и вам это нравится, все готово. Важно не пересушить выпечку и тогда готовое тесто будет сочным, нежным и мягким. Достаем обезьяний хлеб из духовки и даем ему минут 5-10 остыть в форме.

После этого снимаем стенки и убираем жестянку из центра. Перекладываем на блюдо и можно подавать.

Вкуснее всего ароматный обезьяний хлеб с пылу с жару, хоть такой есть не рекомендуется. Хрустящая румяная корочка, воздушный мякиш и тянущийся сыр внутри — это настоящее лакомство. Насыщенный сливочно-сырный вкус и тонкое послевкусие чеснока заставят вас возвращаться на кухню снова и снова. Уверяю вас, такая большая буханка едва ли задержится на столе хотя бы один день! Танюша, большое спасибо за заказ! Отдельная благодарность от моих домашних (они уже который месяц просили меня испечь именно этот хлебушек).

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Очень простые варианты вкусного хлеба с сыром и чесноком из базового теста.
Если вы предпочитаете хлеб с воздушным и нежным, как пух, мякишем, то рекомендую приготовить вариант хлеба в форме.
Если же вам нравится хлеб с большим количеством тонкой хрустящей корочки, то рекомендую вариант «колосок»

Оба варианта хороши и вызывают аппетит, еще на стадии выпекания, так как помещение наполняется невероятными ароматами свежеиспеченного хлеба с тонкой ноткой чеснока и сыра.

Чеснок лучше использовать сушеный, так как свежий горит при выпекании и придает готовому хлебу горечь.

В рецепте я использовала моцареллу, но подойдет любой твердый сыр по вашему вкусу.

Паприку можно использовать как обычную, так и копченую — пиментон.

Если вы собираетесь готовить хлеб из охлажденного в холодильник​е теста, то его необходимо согреть, перед формовкой изделий, не менее часа при комнатной температуре.

Благодаря выпеканию с паром, корочка у хлеба получается тонкой, нежной и очень хрустящей.

Если вода не испарится из емкости за первых 15 минут выпекания, то рекомендую убрать емкость из духовки, так как дальнейшее выпекание с паром придаст корочке слишком грубую структуру.

Для предотвращения слишком интенсивного зарумянивания верхушки хлеба, рекомендую прикрыть его фольгой или бумагой для выпечки.

Другие рецепты из базового теста https://goo.gl/UhQB62

В 100 граммах — 290 ккал

Размер формы для выпечки — 24*8*7 см

Базовое тесто, рецепт тут https://youtu.be/X-XyzOcocl4
Пшеничная мука — 640 грамм
Соль — 10 грамм
Дрожжи прессованные/инстант — 15 гр/5 грамм
Вода (28-30°С) — 400 грамм
Сахар/мед — 15 грамм
Растительное масло — 50 грамм

Для начинки:
Растительное масло — 50-60 грамм
Сушеный чеснок — 1 чайная -1 столовая ложка
Паприка — 1-2 столовых ложки
Сыр моцарелла — 100 грамм

Выпекать на обычном режиме духовки без конвекции при температуре 200 С с течение 25-30 минут.

Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного, учитывайте особенности своей духовки и материала, из которого изготовлена форма для выпечки.

«Обезьяний» хлеб с чесноком и сыром

Вкус домашнего хлеба невозможно передать словами. Он такой пушистый и нежный, а самое главное, в отличие от покупного, он приготовлен с любовью. Хотим поделиться с вами рецептом очень воздушного и ароматного хлебушка с веселым названием – «обезьяний». Этот хлеб родом из американской кухни. Существует много вариантов этого хлебушка, его готовят и соленым, и сладким с ароматными добавками, неизменным остается только формовка. Формируется этот хлебушек из множества маленьких булочек, размеры которых можно подбирать на свой вкус.

Предлагаем вам приготовить «обезьяний» хлеб с чесноком и сыром, по вкусу этот хлеб очень напоминает пампушки с чесноком, только нежнее на вкус.

Ингредиенты для приготовления обезьяньего хлеба:

  • мука пшеничная – около 350-400 г
  • молоко (вода) – 250 мл
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • дрожжи свежие прессованные – 10 г (или сухие – 1 ч.л.)
  • сливочное масло – 70 г
  • твердый сыр (тертый) – 3-4 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика

Рецепт приготовления обезьяньего хлеба:

Замесим тесто. Дрожжи и сахар заливаем теплым молоком. Венчиком перемешиваем, пока дрожжи не разойдутся в молоке.

15 г масла растапливаем и добавляем в дрожжевую смесь.

Добавляем соль и частями вводим муку.

Замешиваем мягкое тесто. Полученный колобок очень важно тщательно вымесить. Тесто для обезьяньего хлеба должно получиться мягким эластичным и совсем не липким. Во время вымешивания муки добавляем совсем понемногу. Тесто кладем в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и прячем в теплое место. Подходить тесто будет в течение 1 часа.

Подготовим масло. Оставшиеся 55 г масла растапливаем. Очищенные зубчики чеснока измельчаем и добавляем в растопленное масло. Также масло можно дополнительно приправить солью и по желанию добавить немного ароматных трав.

Достаем подошедшее тесто.

Разделяем его на 12-15 частей. В зависимости от желаемого размера булочек, шарики теста могут быть размером с грецкий орех или куриное яйцо.

Каждую часть теста подкатываем до гладкого шарика и окунаем в охлажденное масло.

Полученные шарики выкладываем слоем в форму. Сверху присыпаем сыром.

Заполняем форму слоями из теста и сыра. Заполнять нужно свободно, так как булочки еще подойдут. Поливаем булочки сверху остатками масла (если что-то осталось), кусочки чеснока с верхнего слоя булочек убираем, чтобы они не подгорали во время выпечки.

Форму, заполненную булочками, ставим в тепло на 20-30 минут, пока они не увеличатся в объеме.

Выпекаем «обезьяний» хлеб с чесноком и сыром при 180 С около 30-35 минут или пока он не покроется корочкой золотистого цвета. Свежеиспеченный хлебушек накрываем чуть влажным полотенцем и даем остыть.

Источники: http://finecooking.ru/recipe/obezyanij-hleb-s-syrom-i-chesnokom, http://www.youtube.com/watch?v=OJifvP4cpuU, http://cook-s.ru/obezyanii-hleb-s-chesnokom-i-syrom.html

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *