Как приготовить курицу карри

Сначала хотелось бы определиться с терминами – тут порядочная путаница. К кустарнику карри и его листьям блюдо прямого отношения не имеет. Распространено это блюдо в Пакистане, Индии, Афганистане, Бангладеш, Мьянме и Таиланде. Вернее, сейчас уже распространено везде, но корни примерно из этих мест. В этот раз поговорим про индийские разновидности.

В общеиндийском смысле карри обозначает просто подливу, соус. В более узком, у тамилов есть слово kaari. В тамильском языке 12 гласных и фонетика сильно отличается от европейской. Разное произношение может и означать разное; смысл также зависит от того, представитель какой касты его употребляет. Для брамина kaari всегда будет овощным блюдом, для прочих – kaari это мясо, блюдо полностью называется kaari kalambu – мясо с подливой.

Говоря самым общим образом, карри – это блюдо из овощей или фруктов или мяса в соусе, которое едят с рисом или хлебом – наан или роти. Карри – основное блюдо в трапезе.

Карри можно готовить почти из чего угодно – от арбуза (матира карри из Раджастана) до свинины (виндалу из Гоа). Сам термин карри совершенно необязательно присутствует в названии. Но некоторые общие технологии присутствуют всегда, вот о них и поговорим.

Порошок карри стали импортировать в Англию для начала из Индии уже очень давно, но это не от хорошей жизни. Паста карри у нас появилась не так давно, тайская, зеленая (самая острая), желтая и красная (помягче). Что я могу сказать? Когда я был маленький и у меня был тибетский терьер, матушка покупала ему «Заправку борщевую» в стеклянных банках и варила борщ. Очень он любил, долго тряс потом рыжей бородой. Так вот, я думаю, та паста карри очень сродни «Заправке борщевой», хотя наука ушла уже далеко вперед, конечно.

Однако, если у вас есть выходы на христианские диаспоры в Восточной Индии, в Мумбае и Бассейне, так вот там смешивают порошок карри из более 30 разных специй, многие из которых неизвестны за пределами региона.

Индийские женщины, теперь куда более эмансипированные, уже тоже перешли на заготовки, только делают они их самостоятельно. Карри все же довольно хлопотное дело, готовится небыстро, поэтому теперь стали делать заготовку – дааг – недели на две вперед, и хранить в холодильнике, используя постепенно.

Вообще приготовление карри можно разделить на несколько основных этапов – жарится лук, перетирается пряно-овощная паста, жарится паста, жарится мясо-курица-овощи-рыба, заливается бульоном-соком-молоком-кокосовым молоком-йогуртом-водой и тушится до готовности, добавляются финальные ароматические специи в масле.

Вот первые два этапа – лук и пряная паста – можно сделать заранее, значительно экономя время. Однако, надо учитывать, что для каждого карри свой состав пасты, он не универсальный, все заготовки это значительное упрощение. Тем не менее, на одном дааг можно приготовить карри из рыбы, мяса, курицы или овощей, так что некое разнообразие сохраняется.

Давний посол индийской кухни в Великобритании, умница и красавица Камеллия Панджаби, разработала такой тренировочный рецепт карри, который имеет смысл опробовать, прежде чем приступать к более сложным вариантам. Вообще любой рецепт карри позволяет обширные авторские отклонения, главное – понимать, какую роль играет тот или иной ингредиент и его количество.

Ингредиентов в карри обычно много или очень много, но не надо пугаться. Сейчас их довольно просто собрать дома, это раньше я свозил со всего мира или просил друзей и коллег привезти белый мак или цветы петушьего гребешка, собрав их один раз, вы уже будете вполне ориентироваться в этом ярком и душистом мире, там интересно.

Итак, на 4 порции потребуется следующее:

  • Одна средняя курица или 4 куриных окорочка или 8 бедер или 12 ножек

Это только начало, теперь для соуса-подливы:

  • 120 мл масла (арахисовое, горчичное, подсолнечное, кукурузное)
  • 3-4 луковицы, мелко нарубить
  • 4-5 зубков чеснока, раздавить и накрошить
  • Кусок корня имбиря, примерно 2 см, раздавить и накрошить
  • 2 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
  • 1 ч.л. гарам масала *)
  • 1 ч.л. жгучего красного перца
  • 4 помидора, ошкуренных и нарубленных
  • 4-5 веточек свежей киндзы

Курицу (если она целая) нарубить на 12 частей (крыло, бедро, ножка, грудка на 3 части х 2).

В большой тяжелой сковороде разогреть масло, добавить лук и пассеровать на среднем огне, часто помешивая, до темно-коричневого цвета. Это займет примерно 20-25 минут.

Добавить накрошенные имбирь и чеснок, и обжаривать одну минуту. Затем всыпать куркуму, кумин, гарам масала и жгучий перец и жарить 30 секунд. Влить 2 стакана воды и оставить на среднем огне на 10 минут, хорошо размешав. Добавить накрошенные помидоры, размешать и проварить еще 5 минут.

Соус у вас готов. Кстати, на этом этапе его легко можно заморозить. Теперь добавляйте куски курицы, влейте еще 600 мл воды, накройте крышкой и варите до готовности – 25-30 минут.

При подаче посыпьте рубленой киндзой.

Пояснения

Все специи должны быть свежими, тостированными и свежесмолотыми. Т. е. вы берете целые семена кориандра и кумина, обжариваете их на сухой сковороде до сильного запаха (только не сожгите) и толчете в ступке мелко.

Куркуму и красный перец можно брать молотыми.

Готовая гарам-масала продается в «Индийских специях» и т.п., но легко делается самостоятельно из корицы, гвоздики, черного перца и черного кардамона.

Это классический состав. Можно добавить еще семена фенхеля и лавровый лист (или лист индийской корицы, если достанете). Пропорции основных специй 3:3:3:1. Процесс тот же – тостировать и растолочь в ступке очень мелко, или использовать кофемолку.

На этапе приготовления соуса мешать нужно почти постоянно, специи легко прилипают к сковороде. В индийской кухне есть технология, очень схожая с китайским стир-фрай, только называется бхуна. Точно так же собираем лопаткой все со дна, переворачиваем и так много раз.

Индусы любят погрызть косточки (а кто же не любит, хотя встречаются фифы и цацы), но правильнее всего будет сварить бульон из лишней кожи, хребта, шеи, концов крыльев, култышек от ножек и кореньев, процедить и заливать соус бульоном, а не водой.

Масла так много, потому что иначе специи горят и прижариваются к сковороде. Замена растительного масла на топленое коровье существенно улучшит вкус.

Подавать это карри из курицы надо с белым рисом (басмати или другой длиннозерный) или лепешками роти. Узбекский или армянский лаваш неплохо заменяют роти.

Еще на столе должны быть райта (домашний жирный йогурт с пряными добавками), кисло-горький чатни из лайма или манго, например, свежий репчатый лук. Тогда вы наберете все 6 вкусов по Аюрведе. Кстати, Аюрведа алкоголь не запрещает.

Другие мастер-классы Андрея Бугайского

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

КУРИЦА КАРРИ С РИСОМ! НЕ ОСТРЫЙ ВАРИАНТ ИНДИЙСКОГО БЛЮДА

Сегодня я приготовлю очень популярное в мире индийское блюдо — курицу карри с рисом. Я предлагаю более адаптированный вариант неострого карри. Это очень ароматное, пряное блюдо, которое к тому же легко приготовить! В общем, курица карри — отличный вариант разнообразить наше привычное меню из курицы!

куриное филе — 300 гр
сливки — 1 стакан
лук репчатый — 1 шт
перец болгарский — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
соль — 1 чайная ложка
перец — 1 чайная ложка
молотый кориандр — 1 чайная ложка
приправа карри — 1,5 чайные ложки

рис — 1 стакан
соль — по вкусу

Мои другие видео:

САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ — КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ!
https://youtu.be/-gxDzRgzMIY

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ В ДУХОВКЕ — БЫСТРО, ПОЛЕЗНО И ВКУСНО!
https://youtu.be/svAUDuxtLso

КУРИНОЕ ФИЛЕ В ПАНИРОВКЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ — БЫСТРО И ВКУСНО!
https://youtu.be/zY_emqBUsTc

НАГГЕТСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — БЫСТРО, ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО!
https://youtu.be/NozJkT76h7I

Для коммерческих запросов: [email protected]

Немного о себе:
Я обожаю готовить! Самые разные рецепты, всегда вкусные блюда, простые и сложные, любимые и новые, салаты и закуски, супы и горячее, торты и десерты, а также пиццы, бургеры, пирожки и чебуреки, и многое, многое другое вы увидите на моем канале Ольга Молодцова ВКУСНО ДОМА!

CHICKEN CURRY WITH RICE! NO SHARP VARIATION OF INDIAN DISHES

Tonight I will cook very popular in the world Indian dish — chicken curry with rice. I propose a more adapted version of mild curry. This is a very fragrant, spicy dish that is also easy to prepare! In General, chicken curry is a good try to diversify our usual menu of chicken!

chicken fillet — 300 g
cream — 1 Cup
onion — 1 piece
Bulgarian pepper — 1 piece
garlic — 3 cloves
salt — 1 teaspoon
pepper — 1 teaspoon
ground coriander — 1 teaspoon
curry is 1.5 teaspoons

rice — 1 Cup
salt — to taste

My other videos:

CAESAR SALAD WITH CHICKEN — BEAUTIFUL AND DELICIOUS!
https://youtu.be/-gxDzRgzMIY

CHICKEN FILLET WITH TOMATOES AND CHEESE IN THE OVEN — EASY, HEALTHY AND DELICIOUS!
https://youtu.be/svAUDuxtLso

BREADED CHICKEN FILLET, BAKED IN THE OVEN — QUICK AND TASTY!
https://youtu.be/zY_emqBUsTc

NUGGETS AT HOME — FAST, SIMPLE AND VERY TASTY!
https://youtu.be/NozJkT76h7I

For commercial requests: [email protected]

A little about myself:
I love to cook! A variety of recipes, always delicious, simple and sophisticated, and new favorite, salads and snacks, soups and hot dishes, cakes and desserts as well as pizza, burgers, pies and pasties, and much, much more you will see on my channel Olga Molodtsova DELICIOUS at HOME!

Курица карри является очень вкусным кушаньем, так как птица прекрасно сочетается с этой приправой. Карри подчеркивает вкус куриного мяса, придает ему своеобразный аромат, изюминку, пикантность.

Ингредиенты для «Курица карри»:

  • Курица — 1,5 кг
  • Перец чили — 1 шт
  • Карри — 3 ч. л.
  • Лук репчатый — 300 г
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Имбирь — 50 г
  • Йогурт (сметана) — 100 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Паприка сладкая — 2 ст. л.
  • Куркума — 2 ст. л.
  • Вода — 200 г
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Курица карри»:

Чистим лук и мелко его нарезаем.

Наливаем масло в кастрюлю и подогреваем его.

Чистим чеснок и мелко его нарезаем.

Выкладываем лук в сковороду, перемешиваем и жарим. Затем добавляем в сковороду с луком чеснок и имбирь. Перемешиваем и жарим, пока они не станут мягкими.

Приступаем к приготовлению пасты карри. Для этого берем порошок карри.

Добавляем томатное пюре, хорошо перемешиваем, пока не достигнем однородной массы.

Добавляем куркуму и паприку.

Все тщательно перемешиваем.

Измельчить перец чили.

Добавить в «пережарку» перец чили и пасту.

Все перемешиваем и тушим около 3-х минут.

Нарезаем курицу небольшими кусками и добавляем их в сковороду. Обжариваем всё в течение 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы курица имела одинаковый цвет со всех сторон.

Наливаем воду, добавляем соль, накрываем крышкой и варим на медленном или среднем огне еще 20-25 минут. Периодически помешивая.

Добавляем йогурт (сметану), протушиваем еще в течении 5 минут.

Ваше блюдо готово. В качестве гарнира прекрасно подойдет рис.
Приятного аппетита!


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Картофель, запеченный с куриным филе и опятами «Ужин от лентяйки-2 »

  • 47
  • 174
  • 16502

Курица с капустой и рисом

  • 157
  • 523
  • 10847

Запеканка куриная

Курочка «Молодушка»

Горячее «После застолья»

Куриные ножки в лимонном соусе

Куриная грудка «Неаполь»

  • 27
  • 147
  • 29246

Хрустящие крылышки в медовой глазури

  • 90
  • 950
  • 16230

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Оливье» с печеной курицей

  • 64
  • 836
  • 16878

Батон с сюрпризом

  • 90
  • 846
  • 50659

«Шахматный» тортик

  • 88
  • 279
  • 17492

Комментарии и отзывы

12 июня 2017 года Niagarara #

12 июня 2017 года ЧМВ # (автор рецепта)

11 августа 2016 года alexa2722 #

11 августа 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

18 июля 2016 года gabbersha #

19 июля 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года gorelgena #

16 февраля 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Ната Глебова #

15 февраля 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года pupsik27 #

15 февраля 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Можете войти как и оставить комментарий.

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Источники: http://www.gastronom.ru/text/kurica-karri-1004841, http://www.youtube.com/watch?v=ZcGHBwR9ZPg, http://www.povarenok.ru/recipes/show/102637/

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *