Как приготовить сациви видео

Сегодня буду готовить сациви из курицы по-грузински. Уверена, что об этом блюде слышали многие. А вот попробовать сациви приготовленное по всем правилам. Это совершенно другой вкус.
Из курицы можно приготовить много вкусных блюд: чахохбили, ризотто, домашнюю колбасу, курицу-гриль.

Чем же отличается сациви от всего вышеперечисленного? Сациви это блюдо грузинской кухни, но популярно оно далеко за пределами Грузии. Вариаций рецептов сациви очень много. Ведь каждая хозяйка готовит его по-своему.

Немного истории

Изначально сациви назывался сам ореховый соус. Курицу подавали отдельно. Но со временем, рецепт немного усовершенствовали. Куриное мясо стали добавлять в соус. Чтобы оно пропиталось ароматом орехов и пряным вкусом пажитника.

Кстати для приготовления сациви не всегда используют курицу. Известны варианты приготовления сациви из мяса индейки, телятины, разных видов рыбы.

Но именно куриное мясо в сочетании с ореховым соусом, дарит нам непревзойденный аромат и вкус.

Такие блюда отлично украсят праздничный стол. Его непревзойдённый вкус порадует и домашних и гостей.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

  • 2-2,5кг курица
  • Репчатый лук 2шт
  • Грецкие орехи 2ст.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соль 2,5ч.л.
  • 2ст.л. растительного масла
  • 3ст.л. винного уксуса
  • Мука 1ст.л.
  • Кориандр 1.5ст.л.
  • Мускатный орех 0,5ч.л.
  • Молотый красный перец 1ч.л.
  • Шафран
  • Пажитник 1.5ч.л (главная приправа для сациви, ее еще называют уцхо-сунели).

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт:

Этот набор ингредиентов рассчитан на 8 порции. Советую обратить внимание на количество специи, блюдо получиться острое. Так что, если вы не любитель острого, все специи добавляем понемногу.

I Готовим курицу

  1. Берем курицу, хорошо моем, удаляем остатки перьев и все лишнее. Если много внутреннего жира, его можно срезать и сациви не будет слишком жирным.
  2. В кастрюле кипятим воду и в кипяток кладем вариться курицу. Обратите внимание, что курицу мы кладем в кипяток, т.к. нам нужно чтобы мясо получиться вкусным и сочным. Воды наливаем не очень много, чтобы бульон получился более насыщенным.
  3. Варим бульон около часа. После закипания убавляем огонь, снимаем пену. Через 20 минут добавим в него луковицу. Лавровый лист в бульон не добавляем, т.к. от него пострадает аромат бульона.
  4. Готовую курицу вынимаем из бульона и даем остыть.
  5. Бульон процеживаем, а также снимают лишний жир.
  6. Теперь нужно разобрать куриное мясо. Снимаем кожу, она нам не нужна и удаляем все косточки.

Иногда на стол подают целую отваренную курицу. Но именно в этом блюде мне кажется лучше обобрать мясо от всего лишнего. Чтобы наслаждаться вкусом. Выкладываем мясо на отдельное блюдо.

II Готовим ореховый соус для сациви из курицы по-грузински:

— Это соус еще называют соус «боже». Приготовление соуса дело ответственное. Ведь от него зависит весь вкус нашего сациви. Поэтому постарайтесь не отвлекаться.

— Очистим луковицу, нарежем ее мелкими кубиками. Обжарим на сковородке до равномерного золотистого оттенка. Очень важно чтобы лук не подгорел и не «подсох на сковороде». Иначе сильно пострадает вкус нашего блюда.

— Чистим грецкие орехи, 2ст. это примерно 300г. Орехи должны быть светлого цвета, свежими. Тогда в них не будет горчинки, которая может испортить вкус.

— Измельчаем грецкие орехи вместе с чесноком. Сделать это можно на мясорубке с мелкой сеткой или в блендере. Масса должна получиться однородная, поэтому если вы использовали мясорубку лучше прокрутить ее 2 раза.

— теперь нужно добавить специи. Напоминаю, что блюдо острое, поэтому лучше сначала добавить часть специи, а затем остальные.

Сначала добавим соль и пажитник. О пажитнике слышали не все. Но именно это основная специя для приготовления настоящего грузинского сациви из курицы. Затем добавим кориандр, мускатный орех и горький перец.

С перцем нужно быть аккуратным, добавляем по понемногу, чтобы блюдо было вкусным, а не «горящим». Самым последним добавляем шафран. Наверное все помнят, что шафран это самая дорогая специя в мире. Кроме того вкус ее очень сильный, поэтому добавляем ее на кончике ножа. Если у вас чистая специя без добавок.

А если у вас смесь, можно добавить около чайной ложки. И конечно же возникает вопрос, может можно обойтись и без шафрана?

Этого делать я не рекомендую, ведь именно шафран в сочетании с грецкими орехами, полностью изменит вкус сациви из курицы и подарит соусу золотистый цвет.

— Добавляем 1ст.л. муки для густоты соуса. Это позволит соединить жидкую часть с твердой, но это конечно по желанию, если орехи хорошо перемолоты до однородного состояния, то без муки можно обойтись.

— Хорошо перемешиваем соус и добавляем 2 ст. куриного бульона(теплого, не горячего!)

— Снова перемешиваем, чтобы соус стал однородным и выливаем массу на сковородку к жареному луку.

— Добавим еще 1 ст. куриного бульона, смесь должна получиться жидкая. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, соус при этом помешиваем. Соус будет густеть на глазах. Если вам не очень нравится и кажется, что он густоват, можно добавить еще бульона.

— Теперь пробуем наш ореховый соус на вкус. Тут нужно помнить, что куриное мясо у нас без специи, поэтому соус должен быть немного ярче и соленым.

— Винный уксус добавляем в самом конце.

— Теперь нужно залить горячим соусом куриное мясо. Накрываем крышкой. Даем остыть и после этого ставим в холодильник часа на 4, а еще лучше на ночь. Мясо за это время промаринуется, пропитается ароматом и вкусом орехового соуса.

Как подать сациви

После чего сациви из курицы можно подавать на стол. Подают его холодным, украшают свежей зеленью и поливают гранотовыми зернами(это не обязательно)

Приятного аппетита! Сациви из курицы по-грузински готово!

Сациви из индейки

Мясо индейки, отличное по своим вкусовым качеством. Поэтому оно отлично подходит для приготовления сациви из индейки. Пошаговый рецепт подскажет, как приготовить отличную холодную закуску, нежное мясо индейки отлично сочетается с ореховым соусом.
Блюдо получается очень вкусным. Но прийдется потратить немного времени.

Ингредиенты:

  • 0,5кг филе индейки
  • 0,2кг лука
  • 150г граната
  • 150гр грецких орехов
  • 15гр муки
  • 3 зубчика чеснока
  • 120 мл бульона
  • 15мл растительного масла
  • 20г сливочного масла
  • Специи для бульона
  • 2ст.л. соевого соуса
  • Соль
  • 60г кинзы
  • Молотый красный, хмели-сунели, молотый черный перец, шафран

Рецепт приготовления:

  1. Хорошо моем филе индейки, нарежем филе кусочками.
  2. Кладем филе в кастрюлю, заливаем 1 л холодной воды, добавляем 2ст. ложки соевого соуса или гранатового сока. И отправляем сациви в холодильник на ночь или на 6-8 часов.
  3. Утром сливаем воду, хорошо промываем филе холодной водой. Индейку складываем мясо индейки, заливаем водой, а затем ставим варится. Добавим в
  4. кастрюлю свежую зелень, зубчик чеснока, специи на свой вкус. Варим индейку 35-40 минут, затем оставляем чтобы все остыло.
  5. Готовим соус:
  6. Очищаем гранат, зернышки кладем в небольшую мисочку и наливаем немного воды. Ставим на огонь, даем запеть и варим 4 минуты, затем нужно подавить зернышки. Это можно сделать толкушкой для пюре. После чего сцеживаем сок в сотейник.
  7. Лук очистим и нарезаем мелко. На сковородке распускаем сливочное масло и добавляем растительное. Припускаем на смеси масел лук. Пока он не станет золотистым, затем добавим муку и наливаем бульон. Это получится белый соус, хорошо мешаем и даем соусу загустеть. После чего даем немного остыть и добавляем к гранатовому соку.
  8. Грецкие орехи очистим и мелко нарезаем. Затем добавляем в сотейник.
  9. Хорошо моем кинзу и нарезаем мелко и также добавляем в соус.
  10. Теперь добавляем специи молотый черный и красный перец, хмели-сунели, молотый шафран.
  11. Далее можно измельчить весь наш соус на блендере или просто перемешать. После чего ставим соус варится и доводим до кипения. Это даем активизироваться аромату специи и соус становится еще вкуснее. После этого снимаем с огня, и после этого добавляем выдавленный чеснок.
    Теперь Мясо индейки вынимаем из бульона, и опускаем его в соус. Теперь ставим сациви из индейки в холодильник.
  12. К столу сациви подают холодным, украшают зеленью и зернами граната и конечно орешками.
  13. Приятного аппетита!

Сациви из курицы по-грузински видео рецепт

Перед вами еще одна изюминка грузинской кухни. Это потрясающе нежная, таящая во рту курочка в невероятно аппетитном соусе на основе орехов. Хотите побаловать себя такой вкуснятиной? Вот рецепт сациви!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Курица 1 Килограмм
  • Орехи грецкие 400 Грамм
  • Луковица 3 Штуки
    + 1 для бульона
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Мука 20 Грамм
  • Уксус яблочный 2 Ст. ложки
  • Специи По вкусу
    хмели-сунели, шафран, корица, острый перец, гвоздика
  • Соль и кинза По вкусу
  • Морковь и лавровый лист По вкусу
    для бульона

1. Курочку (в данном случае бедрышки) вымойте и обсушите.

2. Курицу, луковицу и морковь выложите в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте лавровый лист или коренья для аромата. Подсолите по вкусу. Варите бульон до мягкости курочки.

3. Очистите и очень мелко нарежьте лук.

4. Лук нужно потушить минут 15. Можно сделать это в мультиварке или сотейнике, например. Важно не зажаривать его!

5. Орешки измельчите в крошку.

6. Добавьте туда тушеный лук и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте.

7. Когда курочка готова, аккуратно достаньте ее, а бульон процедите.

8. Теперь самый трудоемкий процесс — это соус. Понемногу выкладывайте ореховую пасту в удобную емкость и растирайте, добавляя бульон. В процессе влейте уксус, добавьте муку, соль и специи. Перетирать нужно тщательно, чтобы соус получился однородным.

9. Вот такой в результате получился соус. Добавьте туда измельченную кинзу и отправьте его в чашу мультиварки. В режиме «Тушение» томите около 15 минут.

10. Добавьте в чашу курочку, оставьте еще минут на 15. После остудите — и можно подавать к столу, присыпав зернами гранами. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Сациви»

Грузинская кухня богата вкусными и сытными блюдами, отличает ее обилие пряных ароматов приправ, такого разнообразия нет ни в одной кухне мира. Самое известное блюдо Грузии – сациви из курицы, рецепт ее приготовления можно посмотреть в видео-материале.

Под руководством шеф-повара одного из грузинских ресторанов попробуйте научиться готовить это необычайно вкусное блюдо.

Видео-рецепт «Cациви из курицы»

Перечень необходимых продуктов:

  • курица;
  • куриный жир;
  • орехи грецкие;
  • уксус;
  • соль;
  • чеснок;
  • красный перец;
  • шафран;
  • сухая кинза;
  • уцхо-сунели – самая главная приправа для сациви;
  • кукурузная и пшеничная мука;
  • мускат.

Как готовится сациви:

  1. Первое, что нужно сделать – отварить индейку или за ее неимением хорошую домашнюю курочку, весом примерно 2,5 кг. Для того чтобы бульон получился прозрачный регулярно снимайте шум, образующийся во время варки.
  2. После того, как мясо будет готово, достаем курицу и даем ей время охладиться.
  3. Тем временем ставим на огонь сковороду и измельчаем куриный жир, который в последствие вытапливаем.
  4. Очень мелко шинкуем лук и отправляем его жариться на жиру.
  5. Орехов для сациви должно быть много, на 1 курицу примерно 1 кг. Пропускаем их дважды через мясорубку, чтобы они раздробились как можно мельче.
  6. К орехам добавляем все сухие ингредиенты, примерно по 1,5 чайной ложки. Хотя красный перец и чеснок можете положить по своему вкусу.
  7. Остывший бульон процеживаем, отделяем 1 стакан и добавляем в него орехово-прянную смесь.
  8. Оставшийся бульон ставим опять на огонь. Тем временем разделываем курицу на порционные куски. Раскладываем мясо в глубокие тарелки.
  9. Смесь из пряностей и орехов выливаем в кипящий бульон, добавляем 1 ст.л уксуса и тщательно перемешиваем.
  10. Заправляем жидкость жареным луком.
  11. После того как масса загустеет наливаем ее в тарелки с мясом, так чтобы жидкость покрывала куски мяса.

Традиционно сациви обязательное блюдо на праздничных столах, подают его охлажденным к бокалу пьянящего красного вина. Приятного аппетита.

Источники: http://iorlova.ru/sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski-poshagovyj-recept/, http://m.povar.ru/recipes/sacivi-50907.html, http://obvi.ru/cookery/satsivi-iz-kuritsy-video-recipe/

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *