Рецепты начинок для пирожков из дрожжевого теста

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Жареные постные #пирожки, которые всегда получаются пышными и очень вкусными.
Пирожки с капустой, пирожки с горохом и пирожки с картошкой — это идеальный перекус для всей семьи.
Кроме того я покажу идеальный рецепт дрожжевого заварного теста — это мой самый любимый рецепт теста для жареных пирожков. Такое тесто для пирожков готовится очень быстро, готово к использованию сразу после замеса и получается всегда!
Обязательно приготовьте такие жареные пирожки!

Подпишись на мой INSTAGRAM @gotovim___doma https://goo.gl/XNG1Lw

ИНГРЕДИЕНТЫ:
лук — 3 шт
морковь — 3 шт
картофель — 500 г
капуста — 500 г
горох — ½ ст.
соль
перец черный молотый
дрожжи прессованные — 50 г
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
вода — 200 мл
кипяток — 200 мл
подсолнечное масло — 3 ст. л.
мука — 650 г
подсолнечное масло для жарки

✔ Подпишись — http://goo.gl/SUkMQR
✔ Жми на палец вверх! =)
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!

ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко — это кулинарный канал, на котором Вы найдете вкусные рецепты огромного количества блюд, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. ГОТОВИМ ДОМА — это видео рецепты: коктейлей, тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов.
С кулинарным каналом ГОТОВИМ ДОМА вы разнообразите своё домашнее меню. Ну а если Вы не знаете что приготовить, то вы попали по назначению 😉 На моем канале вы всегда сможете найти какой нибудь новый рецепт или идею.

Начинка для пирожков и тесто составляют основу пирожка. Начинки пирожков делят выпечку из пирожкового теста на сладкие и несладкие пирожки, со сладкой и несладкой начинкой. Способ приготовления и вид теста автоматически подразделяет рецепты пирожков на жареные пирожки и печёные в духовке – пирожки с начинкой либо без начинки.

Рецепты начинки для пирожков многообразны настолько, насколько окажется богатой фантазия хозяйки, затеявшей готовить пирожки. Аутентичных рецептов начинки для пирожков не бывает, существуют лишь удачные сочетания продуктов, и в результате их смешивания можно получать самые вкусные пирожки с начинкой. Для приготовления наполнителей несложно сочетать различные продукты, с каждым разом улучшая вкус простой начинки и открывая новые вкусовые ощущения после очередного съеденного пирожка.

ТестоВед советует. В домашних условиях начинки для пирожков готовят зачастую с учётом вкусов всей семьи. Чтобы угодить каждому домочадцу, советуем сделать несколько видов начинок из самых разных продуктов и в результате получить пирожки с разными начинками.

Вкусные начинки для пирожков: какие бывают

Хотите скушать вкусный румяный пирожок – тогда постарайтесь замесить домашнее тесто и начинить его вкусной начинкой. Какие бывают начинки? Перед Вами самые вкусные варианты несладких начинок для пирожков (солёных) и сладких начинок:

  • Варенье является самым быстрым вариантом. Слишком жидкое варенье или джем лучше загустить, чтобы начинка не вытекала на противень при выпекании пирожков. В качестве загустителей с вареньем достаточно смешать 1 столовую ложку крахмала – кукурузного или картофельного, – панировочных сухарей или молотых орехов.
  • Фрукты и ягоды считаются самыми простыми наполнителями для сладкой выпечки из слоёного теста, вытяжного фило, традиционного дрожжевого. Начинки для пирожков из свежих ягод и фруктов пользуются популярностью в любое время года, особенно актуальными рецепты становятся при наступлении лета и ягодного сезона.

Тесто начиняют абсолютно любыми ягодами и фруктами, в качестве ароматных и пряных дополнений к яблокам, грушам и сливам идеально подходят:

Кто в детстве не ел пирожки с щавелем? Свежий щавель с сахаром в пирожках по вкусу напоминает ягоды. Щавелевая начинка для пирожков готовится быстро, свежие листочки зелёного растения очень нежные и сочные от природы. Если увеличить время приготовления начинки, щавель в пирожках становится слишком мягкий. Щавель достаточно посыпать сахаром, и начинка для жареных пирожков готова.

Не менее вкусные сладкие пирожки можно приготовить с ревенем, с банановой начинкой. Банан необходимо порезать кусочками, положить банановые кусочки на тесто, присыпать шоколадом и завернуть в пирожок. Быстрый пирожок с бананом запекайте в духовке или жарьте.

Сладкий пирожок, от вкуса начинки которого устоять невозможно, – начинка со сгущёнкой для пирожков. Сгущёнку используют обязательно варёную, для получения оригинального сочетания со сгущёнкой можно смешать орехи, сухофрукты либо крошку печенья. Густой заварной крем, конфеты Помадка также заворачивают в тесто. Сладкие пирожки являются десертной выпечкой, они хороши с чаем.

Несладкие начинки делают пирожки сытными и более питательными, особенно в Пост. Постные начинки готовят из бобовых, крупяные, с капустой и картофелем. В качестве мясной начинки в тесто заворачивают:

  • сосиску, колбасу, сардельки и копчёные колбасные изделия;
  • жареный мясной фарш с луком;
  • отварное мясо кусочками: курятину, говядину, свинину;
  • ветчину;
  • субродукты: печень, лёгкое, сердце или почки;
  • сами по себе мясо и мясные продукты в начинке не так вкусны, как в сочетании с луком, сыром, варёными яйцами.

Несладкая начинка для пирожков с рыбой популярна среди любителей домашней несладкой выпечки с солёной начинкой. Самый популярный вариант пирожков с рыбой – начинка из рыбных консервов. Для наполнения пирожков подходят любые консервы, в собственном соку или в масле, кроме шпротов. К измельчённым консервам нужно просто добавить лук, отварной рис, и быстрая начинка готова.

Как приготовить начинку для пирожков в домашних условиях

Пирожок мало чем отличается по составу основы и начинки от пиццы. Пирожки, как и пицца, выпекаются в духовке, жарятся на сковороде. Для улучшения вкуса готовых пирожков с начинкой следует знать секреты приготовления самой вкусной начинки, дополняющей тесто и усиливающей вкус свежеиспечённого пирожка.

  • Начинки для жареных пирожков и пирожков печёных в духовке делают одинаковыми по составу.
  • Начинка в тесто заворачивается охлаждённой.
  • Сладкие начинки в пирожки кладут с предварительной подготовкой – яблочная начинка, нередко из щавеля, из ревеня. Всегда при приготовлении маковых начинок и тыквенных основные продукты вначале проходят термическую обработку.
  • Без предварительной подготовки используют варенье, повидло, джем и свежие ягоды.
  • В несладкие пирожки для сочности начинки нередко добавляют сливочное масло, порезанное кусочками. Пока пирожки будут печься в духовке или жариться на сковороде, масло растопится, и начинка из сухой превратится в очень сочную.
  • Постным начинкам придают сочности добавлением растительного масла, с учётом густоты используемого наполнителя для пирожков.
  • Тесто для пирожков выбирают в зависимости от вида начинки. С несладкой тесто делают на воде, на молоке и на кефире, как с яйцами, так и без яиц.
  • Со сладкой тесто чаще готовят сдобное дрожжевого сладкое, учитывая количество сахара в тесте и наполнителе.
  • Пирожки с несладкими начинками из дрожжевого теста в духовке вкуснее есть горячими с пылу с жару или тёплыми, в горячем виде они сочнее и пышнее.
  • Пирожки со сладкой начинкой из слоёного теста, дрожжевого лучше кушать тёплыми, горячим наполнителем из варенья, горячего шоколада легко обжечься.

Переходим к самым вкусным вариантам приготовления начинки, они помогут узнать состав наполнения, самые удачные сочетания, пропорции и как правильно готовится пирожковая начинка. Начинки для пирожков – рецепты с фото самые вкусные. Несладкая начинка для пирожков всегда в тренде, с неё и начнём обзор лучших вариантов начинок.

У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт приготовления пирожков. Основа вкусной выпечки – это сдобное дрожжевое тесто, в которое затем заворачивается любая начинка. В зависимости от вкуса этого наполнителя пирожки бывают сладкие и соленые. Традиционно фарш для выпечки готовят из мяса, овощей, грибов, рыбы, фруктов. Мясные начинки для пирожков из дрожжевого теста должны быть предварительно подвергнуты тепловой обработке. Обычно мясо отваривают до полуготовности, после чего измельчают и добавляют к нему другие ингредиенты.

Вкусные начинки для жареных пирожков с фото

Прежде чем замешивать тесто для выпечки, определитесь с начинкой. Кулинары рекомендуют при готовке теста для соленых пирожков использовать меньше яиц и масла, так будущее изделие буде иметь аппетитную хрустящую корочку. Если вы решили использовать мясной фарш, добавьте к нему немного сливочного масла, это сделает начинку более сочной и вкусной. Еще один секрет: чтобы сладкая начинка (варенье или свежие фрукты) не растекалась при жарке, добавьте к ней немного крахмала.

Пирожки с мясной начинкой любимы многими. Такой вариант выпечки отлично удаляет голод и насыщает организм. В качестве мяса используется свинина, телятина, говядина и мясо птицы (курица, индейка). Некоторым особо нравится сдобное тесто с субпродуктами. Фарш с печенью, почками, куриными желудками (многие хозяйки не знают как вкусно приготовить куриные желудочки) или ливером выходит сочным и нежным, поэтому пирожки с таким видом начинки получаются весьма вкусными.

  • 300 г свинины;
  • 100 г говяжьей или свиной печени;
  • немного маргарина (50 г) или сливочного масла;
  • пару головок репчатого лука;
  • некрупная морковь;
  • корень петрушки (50 г);
  • два ломтика батона;
  • молоко – пару столовых ложек;
  • яйцо – 1 шт.;
  • специи, приправы.
  1. Мясо и печень, очищенную от прожилок и жира, залить холодной водой.
  2. Добавить в воду репчатый лук целиком, корень петрушки и морковь.
  3. Варить ингредиенты до готовности на протяжении получаса, добавив соль, несколько горошин черного и душистого перца.
  4. Остывшее мясо с печенью перемолоть в мясорубке.
  5. Добавить размягченную в молоке мякоть батона, яйцо, сливочное масло. Продукты перемешать – фарш готов.

  • 300 г свинины;
  • крупное яйцо – 1 шт.;
  • две головки репчатого лука;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • небольшой корень петрушки;
  • отварной в мундире картофель – 2 шт.;
  • специи.
  1. Мясо отварить воде с добавлением специй, моркови, коренья и лука (1 шт.).
  2. Оставшуюся головку лука очистить нарезать кубиками и пассировать на подсолнечном масле.
  3. Измельчить с помощью мясорубки отварное мясо, жареный лук, картофель (снять с него кожуру).
  4. Добавить к фаршу сырое яйцо, специи по вкусу, перемешать.

  • сердце индюшиное – 300 г;
  • почки свиные – 200 г;
  • желудки куриные – 100 г;
  • несколько головок репчатого лука;
  • некрупный кусок корня сельдерея;
  • сливочное масло – 45 г;
  • специи;
  • яйцо – 1 шт.
  1. Субпродукты промыть, очистить от пленок, прожилок и залить водой.
  2. Добавить соль, душистый горошек (3 шт.), корень сельдерея. Субпродукты отварить.
  3. Лук нашинковать кубиками, поджарить на оливковом масле.
  4. Измельчить продукты с помощью мясорубки, ввести масло и яйцо, посолить, перемешать.

При приготовлении пирожков с рыбной начинкой, используют рыбу благородных сортов. Такая выпечка не только вкусная, но также полезна для здоровья, ведь рыба­–­это продукт с большим содержанием белков. Также, в ней большое количество минералов и фосфора – вещества, благоприятно влияющего на стимуляцию мозговой деятельности. Чем жирнее будет сорт морепродукта, тем вкуснее выйдет начинка. Рыба хорошо сочетается с вареным рисом, яйцами и грибами.

  • 0,5 кг любой отварной рыбы без костей (судак, щука, сом);
  • репчатый лук – несколько головок;
  • несколько штук отварных яиц;
  • немного сливочного масла;
  • специи.
  1. От рыбы отделите филе. Сварите его до готовности, слегка подсолив. Готовить примерно 20 минут.
  2. Репчатый лук поджарьте на подсолнечном масле, предварительно порезав его полукольцами или кубиками.
  3. Измельчите рыбу мелкими кусками, добавьте к ней лук, топленное сливочное масло и нарезанные кубиками вареные яйца.
  4. Начинку перемешайте, посолите и добавьте перец по вкусу.

  • филе палтуса – 700 г;
  • рис – 125 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • головка лука;
  • сушеный укроп или петрушка – 1 ч. л.;
  • специи.
  1. В глубокий сотейник выкладываем крупные куски рыбного филе. Заливаем его водой, слегка солим, готовим под закрытой крышкой около 15 минут. Охлаждаем.
  2. Остывшее филе мелко рубим. Смешиваем с топленым маслом.
  3. Добавляем правильно отваренный рассыпчатый рис, жаренный кубиками репчатый лук, сушеный укроп.
  4. Начинку солим, по желанию перчим.

  • рыбные консервы (скумбрия, сардины) – 300 г;
  • картофель – 3-4 клубня;
  • пару головок репчатого лука;
  • несколько столовых ложек масла сливочного;
  • четверть стакана молока;
  • крупное яйцо – 1 шт.;
  • специи.
  1. Картофель очистить. Овощ сварить в подсоленной воде. Слить жидкость, добавить масло и молоко, измельчить в пюре.
  2. Лук зажарить кубиками до золотистого цвета.
  3. Смешать охлажденное картофельное пюре с рыбными консервами (с банки слить жидкость).
  4. Добавить в картофельно-рыбную смесь жареный лук, сырое яйцо и любимые специи.

Грибные и овощные

В качестве начинки для пирожков используют как свежие, так замороженные и сушеные грибы. Чтобы наполнитель имел невероятный вкус, стойкий аромат за основу начинки берут белый гриб, к которому добавляют шампиньоны, вешенки, лисички, опята. Чтобы приготовить грибной фарш для пирожков необходимо промыть и очистить свежие грибы, затем отварить их в подсоленной воде. Потом охлажденные грибы нарезаются мелкими пластинами, обжариваются вместе с луком в сковороде, после чего тушатся еще на протяжении пяти минут с добавлением сметаны под зарытой крышкой.

  • любые свежие грибы – 0,5 кг;
  • лук – одна головка;
  • картофель – 5 клубней;
  • маргарин – 35 г;
  • специи.
  1. Грибы доводятся до готовности по описанной выше технологии.
  2. Картофель отваривается в соленой воде, после чего измельчается блендером в пюре.
  3. Смешиваем картофельное пюре с грибами, добавляем размягченный маргарин.
  4. Смесь солим, по желанию добавляем сушеную или свежую мелкорубленую зелень.

  • шампиньоны – 400 г;
  • капуста белокочанная – 1/3 вилка;
  • сметана – 45 мл;
  • маргарин – 50 г.
  1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и зажарить на сковороде до готовности (примерно четверть часа). Перед окончанием приготовления добавить сметану и тушить блюдо под закрытой крышкой.
  2. Капусту мелко нашинковать. Складываем овощ в кастрюлю, слегка подсаливаем, заливаем небольшим количеством воды. Тушим на медленном огне на протяжении получаса.
  3. Смешать охлажденную капусту с остывшими грибами, добавить топленый маргарин, соль, перец. Перемешать.

  • морковь – 450 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • маргарин – 35 г;
  • специи.
  1. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем произвольными брусками.
  2. Складываем овощ в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы морковь была полностью покрыта. Варим в течение четверти часа.
  3. Яйца отвариваем.
  4. Сваренную морковь блендером измельчаем в пюре.
  5. К овощному пюре добавляем нарезанные кубиками вареные яйца, маргарин, немного соли и сахара. Смесь перемешиваем.

В большинстве случаев в качестве начинки для сладких хлебобулочных изделий используют фрукты, ягоды. Фрукты для пирожков могут быть как в свежем виде, так и уваренными в сахарном сиропе. Выпечка со свежими фруктами и ягодами считается относительно низкокалорийной, поэтому ее в умеренном количестве могут себе позволить даже те люди, которые сидят на диете и соблюдают принципы правильного питания.

  • 0,5 кг вишни без косточек, абрикос, яблок или сливы;
  • сахар – полстакана;
  • пару столовых ложек панировочных сухарей;
  • корица – по вкусу.
  1. Если вы используете яблоки, то очистите их от кожицы и семян, натрите на терке. В случае применения вишен, абрикос, слив, у фруктов нужно удалить косточки и нарезать некрупными кусочками.
  2. Добавьте к подготовленным фруктам сахар и корицу, перемешайте.
  3. Выкладывая фрукты на тесто, посыпайте их небольшим количеством панировочных сухарей или крахмалом, после чего формируйте пирожки.

  • 0,5 кг ягод (клубника, малина, черника, смородина или любой другой вид ягод);
  • полстакана сахарного песка;
  • пару столовых ложек крахмала или панировочных сухарей.
  1. Ягоды промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Смешаем ягодную заготовку с сахаром.
  3. Как и в предыдущем случае при выкладывании ягод на тесто, их нужно немного посыпать крахмалом или сухарями, и только после этого формировать пирожки.

Сладкая тыквенная начинка

  • тыква – 450 г;
  • сахар – 55 г.;
  • маргарин – 35 г.
  1. С тыквы срезают кожицу и нарезают некрупными кусками.
  2. Овощ отваривают на протяжении 20 минут.
  3. Затем тыкву измельчают в пюре, добавляют сахар и маргарин. Нежная сладкая начинка для пирожков готова.

Начинки для пирожков из слоеного дрожжевого теста

  • курица – 450 г;
  • рис – полстакана;
  • яйца – 3 шт.;
  • кунжут для посыпки пирожков;
  • специи.
  1. Куриное мясо очистить от кожицы, костей. Отварить птицу в подсоленной воде (примерно четверть часа). Охладить.
  2. Отдельно сварить рис и яйца.
  3. Курицу мелко порубить, яйца нарезать кубиками, смешать.
  4. Добавить остывший рис.
  5. Приправить ингредиенты любимыми специями, солью, перцем. По желанию ввести в смесь мелкорубленую зелень.
  • творог зернистый (можно использовать приготовленный самостоятельно творог) – 0,5 кг;
  • изюм – 150 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • ванильный сахар – небольшой пакетик;
  • цукаты – 50 г.
  1. Творог взбить блендером, чтобы получить однородную пышную массу.
  2. Изюм промыть. Заливаем его крутым кипятком на 2-3 минуты, после чего просушиваем.
  3. Смешать творог с изюмом, добавить сахар, ванилин, цукаты.
  4. Смесь перемешать. Пирожки с такой начинкой – отличный вариант легкого сытного десерта.

  • сыр «Чеддер» – 100 г;
  • салями – 100 г;
  • один крупный помидор;
  • одно яйцо;
  • маслины без косточек – 10 шт.
  1. Сыр «Чеддер» натереть на терке или порубить мелкими кусками.
  2. Салями измельчить маленькими кубиками.
  3. Маслины нарезать кружочками.
  4. Помидоры без кожицы мелко порубить.
  5. Все продукты соединить, ввести взбитое яйцо, перемешать.

Видео: 8 видов начинок для сдобных пирожков в духовке

Если вы начинающий кулинар, то без труда сможете приготовить вкусную начинку для пирожков благодаря нашим рецептам. Экспериментируйте со смешиванием разных продуктов и ингредиентов, чтобы разнообразить вкус блюда. Хотите узнать, какие еще начинки можно сделать для пирожков – смотрите видео урок ниже. Опытный повар поделится с вами секретами приготовления сдобной выпечки.

Источники: http://www.youtube.com/watch?v=NJoo3s8tLGA, http://testoved.com/nachinka-dlya-pirozhkov-recepty-i-vidy.html, http://sovets.net/2964-nachinki-dlya-pirozhkov-iz-drozhzhevogo-testa.html

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *